羅宋湯、土鳳梨酥、肉鬆蝦乾，這些口味有鹹有辣，但有店鋪卻將它們製成雞蛋仔﹗
三名八十後 — 陳思麗(Doris)、李志龍(Mervyn) 及張家僖(Thomas)去年七月成立Modos，最初售賣新加坡大熱的豆花布丁，後來天氣轉冷，便兼賣特別口味的雞蛋仔，包括斑蘭，羅宋湯，積及橙及原味朱古力。
無心插柳，雞蛋仔卻成功掀起熱潮，現時每日平均賣出三百底，有4間分店，做到無停手。現生意最好的分店，最高峰時曾月賺10萬。
Modos 現時還有宇治金時、芝士、流心蜂蜜、伯爵味，這些口味突破一般人對雞蛋仔的想像，原來是源於他們的個人經驗。Thomas說，因為個人很喜歡吃土鳳梨酥，每次到台灣也會吃，但香港卻買不到熱騰騰的鳳梨酥，於是想可否將雞蛋仔及鳳梨酥融為一體。而積及橙朱古力口味的誕生，是因為Mervyn小時候很喜歡這款朱古力。
Mervyn表示，因為積及橙在當時是一種較奢侈的零食，父母願意買已經很開心。所以這個口味的雞蛋仔，會喚起他的兒時回憶，令他在雞蛋仔的「本土味」上，感受到另一層的味道，倍添意義。
團隊成員會一起構思口味，但負責「落手」實驗及測試的是Mervyn。Mervyn正職是設計師，他認為雞蛋仔跟麵包也是烘焙食品，既然麵包有不同餡料及口味，雞蛋仔也一樣可以。當成功製造一個新口味時，他不會貿然推出市場，而是會請街上的人試食並提供意見，再進行改良。Mervyn坦言，研發一種新味道，也會經過五至六十次的嘗試。
除了創意，Modos團隊也強調品質。他們會嚴格挑選食材，除了親自到台灣挑選鳳梨酥外，也堅持購入英國紅車打芝士。雖然價格比一般芝士貴，但味道卻是比較濃郁。雞蛋仔是新鮮即做，一底需時平均三至四分鐘。
記者跟一些客人談過，大部分皆表示之前見到口味特別，於是買一款味道試吃。試過後覺得不錯，所以再光顧買另一隻口味。除了雞蛋仔，Modos也有提供飲品及格仔餅，格仔餅口味包括玉桂蘋果、金莎朱古力及宇治金時，未來更可能會再推出豆花布丁。
Modos 現時有四間分店，隨著分店數目增加，團隊擔心產品質素變得參差。於是在開第一間分店時設立工場，每天預備新鮮蛋漿送到各分店，確保客人不論在哪一間分店買雞蛋仔，味道也會是一樣，「因為如果由員工自行調配蛋漿，他們或者會因為減少成本而放較少雞蛋。味道會不一樣，我們不想見到這個情況。」
分店正式開業前，新員工會先到其他店鋪接受培訓，之後會試業一星期，確保他們熟悉雞蛋仔的製作方法及營運模式。分店開張後，團隊會不定期到訪，測試食品質素外，也檢查儀器，協助加盟店解決營運上的困難。
雖然Modos以特許經營方式營運，但他們不是來者不拒，Doris說他們會小心篩選加盟者，評估他們的認真程度。她表示，有不下十個有意加盟的人曾接觸過她，但有一半的人最終談不下去，原因包括他們未準備好做這盤生意，或者不能在開業初期參與營運。
她認為，如果分店開業後老闆「不理死活」，員工也不會做得好，長遠影響質素，破壞品牌形象。「有次更有個父親表示，自己兒子二十二歲快將畢業，想開一間Modos加盟店『俾佢玩下』﹗」Doris笑言雖然該父親被她婉拒了，但欣賞其坦白。
Doris補充，現時的加盟者大多經朋友穿針引線，「是朋友的朋友」，三十三歲的吳蓉儀(Annie)是其中一位。大學畢業後，Annie便擔任中學教師。執教鞭十年，她希望人生有轉變，於是投身飲食業，開辦Modos加盟店。
她說，一直是Modos的長期顧客，認為產品具競爭力，又指Modos團隊多次強調質素的重要性，也會「遙距」監控分店的品質，「前幾天，他們經短訊告訴我們，留意到網上有客人說我們雞蛋仔綠茶味不足夠，他們會提點我們。」
撰文：王敬蓮
攝錄：關永浩，梁正平